Трихинеллёз – инвазионная болезнь всеядных и плотоядных животных (свиней, кабанов, медведей, собак, кошек, крыс и др.), а также человека.
Трихинеллы могут сохранять жизнеспособность долгие годы, обнаружить их в мясе можно только при микроскопическом исследовании. Заражение происходит при поедании такого мяса.
Следует помнить, что диагноз на трихинеллёз у человека поставить очень сложно. Причём, если у заражённых животных почти отсутствуют симптомы заболевания, то у человека болезнь протекает очень тяжело, с сильной интоксикацией организма: высокая температура, расстройства желудочно-кишечного тракта, отёки, сильные мышечные боли, возможен летальный исход.
В нашем регионе регистрируются случаи трихинеллёза у диких животных. Поскольку дикие животные являются основным наиболее стойким резервуаром трихинеллёза в природе, следует не допускать переход этой инвазии с диких животных на домашних, а также на человека.
Обращайте внимание на мясо, которое вы собираетесь готовить. Любые посторонние включения — повод не использовать его в пищу. Именно поэтому мясо, которое продается в магазинах и на рынках, обязательно должно проходить ветеринарно-санитарную экспертизу.
Заражённое мясо не стоит просто выбрасывать, его могут съесть бродячие животные и заболевание продолжит распространяться. И даже нормальное, на ваш взгляд, мясо необходимо подвергать длительной термической обработке.
Особая опасность трихинеллёза в том, что капсулы, в которых находятся личинки трихинеллы, очень устойчивы к нагреванию, заморозке и посолу, поэтому не следует думать, что при длительной варке мяса можно уберечься от заражения. Внутренние органы и нутряной жир можно использовать без опасений. А вот шпик всегда имеет остатки мышечной ткани, поэтому может содержать и трихинелл.
Мясо диких животных (барсуков, медведей, кабанов, лосей, и пр.) обязательно должно быть подвергнуто трихинеллоскопии, что установлено действующим ветеринарным законодательством, и при обнаружении хотя бы одной личинки – утилизировано и не должно поступать в пищу людей и корм домашним свиньям, собакам, кошкам.
